Berliner Weisse
柏林小麥

1906年之前,德國北部的啤酒在不受純酒令的規範下,啤酒的選擇就如同今天的比利時,多樣且風格迥異,柏林小麥即為其中的一種風格。<p>柏林小麥為柏林當地限定啤酒,清爽、細膩與充滿氣泡感的酒體曾被拿破崙的士兵們奉為“北方的香檳”. 柏林酸啤入口有淡淡的乳酸味,酸而不膩,非常解渴, 尾韻帶著些微的麥芽,穀物,與生麵團的風味。酒精感淡,酒精濃度也只介於2.8%至3.8%之中, 適合夏天暢飲,在柏林當地也會以顧客的酸甜喜好來搭配糖漿調味。<p>20世紀以前的柏林小麥與比利時的蘭比克(Lambic)一樣使用天然酵母,但今天的鹽小麥和柏林小麥主要是以乳酸菌直接發酵。20世紀早期開始,流行將麥汁分做兩份,一半以正規酵母菌發酵產生酒精,另一半則用上乳酸菌產生酸度,最後再將兩者混合。今天酒廠在設備允許的狀況下,會將全部麥汁先與乳酸菌作用,待PH值(酸度)足夠後經過第一段巴式殺菌,而後加入酵母菌發酵製成啤酒。