Kolsch
科隆啤酒

許多人可能不知道,為了維護啤酒的品質,科隆市議會曾在1603年禁止下層發酵。這解釋為何在Cologne與Düsseldorfer兩個鄰近地區,在皮爾森化的浪潮下,仍堅持以上層發酵的愛爾酵母釀製輕盈的啤酒類型。在德國,Lager與Ale的分別不再是酵母的品種,反而特指發酵的”溫度”,尤其在德文中,Lager意旨熟成窖藏。<p>Kolsch是一款清爽易飲的啤酒風格,源自於德國Cologne,屬於德國地方啤酒之一。最早在1906年開始釀造Kolsch,在1918被正式承認,1986開始受到嚴格法律保護規範。爾後,只有產自Cologne的才能冠以Kolsch販售。除此之外其他酒廠只能以「German Pale Ale」或「Kolsch Style Beer」冠名其酒款。<p>Kolsch使用皮爾森麥芽讓酒體清澈透明,酒精濃度在5%上下,外觀與一般Pilsner無差異。在釀造時使用愛爾酵母做低溫發酵,愛爾酵母低溫發酵帶給科隆淡雅的水果香氣,創造出了Kolsch獨特細膩的口感。飲用時,由於其酒體輕盈泡沫容易消失,多使用德式小品杯,倒出之後一飲而盡。